Há tempos, os hambúrgueres se tornaram os queridinhos das redes de fast food. E não demorou para que entrassem no cardápio de restaurantes como opções gourmet. Já experimentou trocar o que é de origem animal por ingredientes de origem vegetal? Pois é o que eu faço há mais de 10 anos. Para quem, assim como eu, tem uma alimentação plant-based, quero compartilhar ideias de hambúrguer vegetariano.
Em busca de uma alimentação mais saudável e menos nociva aos animais, o vegetarianismo se tornou um estilo de vida. Ao contrário do que muitos pensam, as refeições são ricas em nutrientes e trazem uma variedade de opções bem grande. Mas isso é assunto para outro post. No Dia do Hambúrguer, vamos conhecer algumas opções veggie. Aproveite!
Por um Dia do Hambúrguer mais veggie e “animal-friendly“
A data de 28 de maio foi instituída como o Dia do Hambúrguer. Dizem que o nome veio da cidade de Hamburgo, na Alemanha, que teria transformado o prato em um dos mais populares do mundo. Após chegar às redes de fast food dos Estados Unidos, a fama veio pelo tradicional formato que conhecemos hoje com: pão, queijo, salada e molho.
Já o hambúrguer vegetariano, de acordo com informações do Wikipédia, teria começado no Oregon, também EUA, no restaurante vegetariano The Gardenhouse. Depois foi a vez de Londres, na Inglaterra, trazer o Vegeburger. E aí não parou mais!
Quando eu trabalhava fora, toda sexta-feira era o Dia do Hambúrguer. E sempre tinha um lugar por perto com pelo menos uma opção veggie-friendly. Entre uma viagem e outra, também era tradição incluir um restaurante para provar novos sabores de hambúrgueres vegetarianos. Aqui no blog já fiz review de um veggie burguer que conheci em Balneário Camboriú e de um hambúrguer de quinoa que provei em Garopaba.
Outros hambúrgueres vegetarianos que experimentei, mas não cheguei a escrever sobre eles são de dois lugares relativamente conhecidos. No Rio de Janeiro, visitei o Hareburger e degustei duas opções do menu: o Hare Rock Mango’s Fly e o Shiva Shiitake. Já em Florianópolis, na época em que ficou aberto por aqui, eu descobri o Açougue Vegano, famoso pelas coxinhas de jaca e pelo delicioso Vegan Melt.
Se antes um ou outro restaurante tinha uma opção no cardápio, hoje já podemos encontrar lugares totalmente veggie-friendly como o Açougue Vegano e o Hareburger. Sem contar a tendência cada vez mais em alta da busca por um mundo mais verde, sustentável e em harmonia com os animais, não é mesmo?
6 ideias de ingredientes para o seu hambúrguer vegetariano
Chegamos à melhor parte do post, vamos falar de comida! Hmmm! É de abrir o apetite! Sabia que o hambúrguer vegetariano pode ser preparado de várias formas? Soja, cogumelos, grãos e vegetais são os ingredientes mais utilizados nas receitas. Também podemos incluir variações como feijão e tofu. Reuni algumas ideias para você fazer em casa e degustar no Dia do Hambúrguer. Anote aí!
1. Soja
Um dos jeitos mais tradicionais de preparar um hambúrguer vegetariano é com a proteína texturizada de soja (PTS). Inclusive a primeira vez que experimentei foi assim. O processo é relativamente simples. É preciso hidratar a soja antes e, quando ela estiver pronta, misturar os temperos e levar ao fogo. Um dos canais de receitas no YouTube que eu mais acompanho é o Presunto Vegetariano, que traz uma versão vegana do hambúrguer de soja.
2. Cogumelos
Usar um tipo de cogumelos ou um mix entre vários é segunda forma mais popular. Shimeji, Shitake, Champignon, Paris, Portobello seja qual for o seu preferido, todos são fontes ricas em proteínas. Sem contar o sabor, quando misturados aos temperos certos, e a versatilidade. Podem ser empanados, assados ou grelhados. Tem muitas receitas de dar água na boca como o hambúrguer de cogumelos Portobello à milanesa ou o X-Bacon vegano das Viewganas, com um mix de Paris e Shitake.
3. Grãos
Lentilha, quinoa, grão de bico são alguns dos grãos mais utilizados na cozinha vegetariana para o preparo de hambúrgueres e outros pratos. As receitas podem incluir todos os tipos de grãos, dos médios aos grandes. Uma das variações mais saborosas é a do hambúrguer de grão de bico. Tem também o hambúrguer de ervilha com maionese de castanhas-de-caju, o hambúrguer de lentilha do canal Tá na Mesa Vegg e o hambúrguer de quinoa do VegTube para inspirar experiência gastronômicas cheias de sabor.
4. Vegetais
Os vegetais também são uma alternativa para preparar versões vegetarianas do hambúrguer e ainda dar um colorido no prato. Beterraba, couve-flor, brócolis, berinjela, abobrinha, cenoura, batata-doce, o que não falta são opções de receitas para fazer no forno, grill ou frigideira. Então já vai pegando o processador para começar a sua receita! Para deixar você com água na boca, tem receitinhas de hambúrguer de brócolis, hambúrguer de couve-flor, hambúrguer de beterraba e grão de bico (vale misturar com grãos!) e o hambúrguer vegano de batata-doce do VegetariRANGO.
5. Feijão
A maior parte das receitas vegetarianas usam como base o feijão preto, mas os hambúrgueres podem ser feitos com qualquer tipo de feijão. Isso significa que você pode utilizar o carioquinha, o branco, o vermelho, o fradinho, enfim, o que preferir. E ainda pode misturar com vegetais ou grãos para ter uma variedade maior de opções e incrementar o consumo de nutrientes ou proteínas, dependendo do acompanhamento. Separei receitas de hambúrguer de feijão preto, hambúrguer de feijão fradinho, hambúrguer de feijão com beterraba do quadro Nhac do GNT e uma variação de hambúrguer de feijão branco e quinoa.
6. Tofu
Para encerrar a lista, trago o hambúrguer de tofu, queijo à base de soja muito utilizado pelos orientais. Ele é super versátil e rende muitos tipos de pratos, altamente proteicos. Aqui em casa, a gente usa o tofu misturado com diversos temperos e um toque de fumaça para dar um sabor defumado. Quando incrementado ao sanduíche, o tofu é bem leve, além de crocante por fora e macio por dentro. Fica aqui uma versão do McChicken vegano feito à base desse queijo de soja.
Viu só quantas opções de hambúrguer vegetariano ou vegano? É só uma pequena amostra de um universo de possibilidades para degustar no dia de hoje e, quem sabe, nos próximos. Para complementar, deixo mais uma indicação de canal (dessa vez internacional) que nos inspira a cozinhar aqui em casa: é o BOSH! dos youtubers Henry Firth e Ian Theasby, cheio de receitas veganas incríveis. Todas as ideias podem ser servidas no formato tradicional (sanduíche) ou como complemento de pratos. Deixo a criatividade por sua conta! 😉
Gostou das dicas? Se ficou com água na boca, prepare a sua receita veggie e compartilha aqui comigo nos comentários.
Hasta La Tour 